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愛即磨咖啡的朋友注意

5:12pm, Sat 19 Apr 2003

熟咖啡豆的毒素

Coffee

二成熟咖啡豆有被檢驗出含有赭麴毒素，赭麴毒素是天然的黴菌毒素，存在於穀物和青咖啡豆中，喜歡自己沖泡研磨咖啡的民眾，應將咖啡豆或咖啡粉儲存於乾燥環境中，以免受潮，注意保存期限，如此可將安全疑慮降到最低。

赭麴毒素是一種天然的黴菌毒素，為Aspergillus屬或Penicillium屬黴菌所產生的二級代謝產物，赭麴毒素A具有腎臟毒性，可能導致畸胎性、免疫毒性及致癌性，更潛在有基因毒性，可能引起腎癌和肝癌。

未開封的加工商品應不致有安全顧慮，不常喝咖啡的民眾，不妨直接選擇現成的即溶咖啡，或選擇罐裝咖啡，較能隔絕水氣。

喜歡自己買研磨咖啡粉或買咖啡豆回家研磨的人，必須特別注意保存環境，可分裝到密封罐中，千萬不要放太久，過期寧可丟棄，以免影響健康。

Posted 09 Apr 2003 22:04 | reply
最新一期美國醫學協會期刊報道，美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結石的几率比不喝咖啡的人低了40％，而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的几率更降為45％。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇。而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無法達到同樣效果。　　　