愛即磨咖啡的朋友注意

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熟咖啡豆的毒素

二成熟咖啡豆有被檢驗出含有赭麴毒素,赭麴毒素是天然的黴菌毒素,存在於 穀 物 和 青咖啡豆中,喜歡自己沖泡研磨咖啡的民眾,應將咖啡豆或咖啡粉儲存於乾燥環境中,以免受潮,注意保存期限,如此可將安全疑慮降到最低。

赭麴毒素是一種天然的黴菌毒素,為Aspergillus屬或Penicillium屬黴菌所產生的二級代謝產物,赭麴毒素A具有腎臟毒性,可能導致畸胎性、免疫毒性及致癌性,更潛在有基因毒性,可能引起腎癌和肝癌。

未開封的加工商品應不致有安全顧慮,不常喝咖啡的民眾,不妨直接選擇現成的即溶咖啡,或選擇罐裝咖啡,較能隔絕水氣。

喜歡自己買研磨咖啡粉或買咖啡豆回家研磨的人,必須特別注意保存環境,可分裝到密封罐中,千萬不要放太久,過期寧可丟棄,以免影響健康。

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