不時不地不食 -24節氣の夏至(一)

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古時中國人以農立國,既然是要看天做人,對一年四季的氣候變化規律尤為重視,把一年耕種的生、長、收、藏的生命過程中四季的微妙變化,分成了24個節氣 -
春:立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨
夏:立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑
秋:立秋、處暑、白露、秋分、寒霜、霜降
冬:立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒

現代都市人過慣了冷氣暖氣空調的日子,吃慣了反季節的瓜果菜肉,加上生活勞逸作息無度,對身體的生物時鐘做成混亂,因而極大部份人( 早些年世衛的調查結果是95% )出現了更多的亞健康臨床表現。民以食為天,所謂的不時不地不食,就是要在相應的季節節氣適時而食,選擇適當的食材和烹煮方式,順應四時變換和人體生物時鐘的節律進食。

剛好今天踏入了“夏至”,我們就從這個節氣的不時不地不食出發吧!

夏至開始後北半球的日照會續漸縮短,日陰氣生而陽氣始衰。中醫認為夏季的重點是要養心,應多吃能固表、補心、清心的食物,亦是治療風濕、類風濕得慢性病患的好時機。此時可多選酸(以固表),咸(以補心)及苦(以清心)味的時令食材,如西瓜、菠蘿、苦瓜、絲瓜、青瓜、椰菜花、蕃茄、小棠菜、蓮子、蓮藕、蕎麥等,可以有效解熱祛暑、排痱毒、清心除煩。但要切記即使在夏季,飲食亦不可過寒,如西瓜、苦瓜、蕎麥等都是性寒的食材,貪多會傷脾胃,引發腹痛吐瀉。如真的喜歡要多吃,也應記住“寒熱並調”原則,配搭些性溫熱的食材來烹煮,例如辣椒、蒜頭,以中和其寒性。

下一篇預告:為你介紹適合夏至,簡單易做但在食市中不多能吃到,能解暑除煩,還能滋陰美顏的養療餐品建議- 就先說一個粥吧。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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