不時不地不食 - 24節氣の夏至(四):銀耳西瓜羹

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高溫炎熱的夏天,很多人都喜歡吃冰鎮西瓜;從中醫角度來看,夏季體外越熱,體內反而越冷,因此夏季飲食亦不可以過寒,否則會損傷脾胃,容易引致腹痛肚瀉。所以就介紹一款可以溫食的西瓜甜品來滿足一吓「西瓜粉絲」。 西瓜可清熱防暑、利尿;銀耳可滋陰潤肺、美容嫩膚,這道湯羹味道鮮甜,尤其適合夏季像現在般燥熱多雨翳悶時食用。

食材:
西瓜    約400克
銀耳    泡發約200克
馬蹄粉   約十克
冰糖    適量

西瓜味甘性寒,入心、胃、膀胱經,功能清熱解暑、除煩止渴、利小便、祛水腫、降血壓;銀耳味甘淡性平,入肺、胃、腎經,能滋陰養肺、增強人體的免疫力;馬蹄粉的製作材料來源於常吃的馬蹄,其澱粉含量較高,味甘、淡,性涼,能清熱化痰、生津、降血壓、利尿,對因夏天炎熱而感到胸中煩悶合適;冰糖味甘性平,歸脾、肺經,能補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗,由於其性質比較平和, 因此不易留濕、生痰、化熱。

做法:
將泡發好的銀耳洗淨,撕成片;將西瓜切丁。鍋內加適量清水,放入銀耳,熬至軟爛,加入冰糖熬化, 撇去浮沫。如果這時試試湯羹,如果質地過濃可加入點清水稀釋,否則煮出來變成「糊仔」就不好吃了;要注意由於馬蹄粉帶有點甜味,這時的湯羹也不用太甜。將西瓜丁放入鍋內,用馬蹄粉水勾芡,盛入湯碗即可。

烹煮小貼士: 西瓜選擇底部圓圈越小的會越甜,身上紋路清晰瓜皮越光亮的品質亦越好;你可輕輕拍拍,聽到清脆的“咚咚”聲表示多汁。銀耳則以黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳。

宜忌:
由於西瓜和馬蹄均是甘寒,如脾胃虛寒,有大便泄瀉,或有血虛症狀者,不可多食。馬蹄粉澱粉含量高,糖分含量亦較高,所以血糖高者亦不宜食用,以免導致血糖上升;可以改用普通生粉水 勾芡。用銀耳烹煮的食品亦不應放過夜後再食用。

下一篇預告:下星期三已經是小暑,就跟大家先說說小暑有什麼特性,又有什麼樣的食物適合在小暑時食用,以祛濕熱,防腹瀉吧。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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