不時不地不食 - 24節氣の處暑(一):百合馬蹄雪梨羹

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剛過去的星期已經踏入了處暑。處暑處於夏秋解體之時,按照時令的 計算,處暑過後夏天的暑熱正式終止,將迎來秋高氣爽的初秋,是祛秋燥、養陰生津潤肺的重要時段。進入處暑後肺經當值,容易出現口乾鼻燥、咽乾唇焦的躁症,這時可以多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果,例如黃瓜、蕃茄、冬瓜、百合、秋葵、梨、蘋果、葡萄、馬蹄、甘蔗等。秋天人體進行封藏,亦是開始進食平補、潤補相結合的食品的時候,有助於增強身體素質;同時亦應盡可能少吃辛辣、辛熱食物。 另外,最近電視節目中經常看到很多少女生都喜歡穿露臍裝,不得不說(在視覺上還真好看….@.@)踏入秋天要護好肚臍,避免寒氣直衝腸胃,容易發生急性腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。

今次就先介紹一個 — 百合馬蹄雪梨羹,不但爽口美味,還能潤肺清火、化痰止咳,非常適合初秋食用。

材料:
馬蹄   20克(約四至五枚吧)
鮮百合  20克(大概是一個)
雪梨   50克(大概也是一個)
枸杞子  10克
冰糖   適量(因此羹本身帶有甜味)

馬蹄味甘性寒,入肺、胃經,功能清熱化痰消積利濕;百合味甘、微苦,性平,入心、肺經,功能潤肺止咳、清心安神;雪梨味甘、微酸,性涼,入肺、胃經,功能生津潤燥清熱化痰;枸杞子味甘性平,入肝、腎經,功能補肝腎、益精血,明目,止渴;冰糖味甘性平,歸脾、肺經,功能補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、養陰止汗。此羹有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌、養心安神的作用,亦可開胃解毒、消宿食,健腸胃,還可以降血壓。

做法:
將鮮百合洗淨掰成小瓣;馬蹄、雪梨分別去皮去芯,切小粒備用,枸杞子略浸;在鍋內加入適量水,把馬蹄粒、雪梨粒、鮮百合一起放入鍋內,用大火燒開後,改用小火煮十五分鐘,加入冰糖,待冰糖融化後,加入枸杞子,再煮一分鐘即可。烹煮小貼士:不想慢慢去皮,可以將洗好的馬蹄,先在熱水中灼3分鐘,待馬蹄略轉軟身,浸入凍水,透過熱脹冷縮的原理,馬蹄皮更易削掉。剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡,不然容易氧化變黑。馬蹄最好在新鮮的時候去皮,因為馬蹄極易蒸發水分,水分流失太多後再去皮就更困難。

宜忌:
有虛寒咳嗽、血虛、便溏者,不宜服用此品。

下一篇預告:既然說了踏入處暑可以開始進行一些平補、潤補相結合的食療,就按這個方向介紹一款合時湯水喇。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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