進入大暑前後，很多人都容易出現“苦夏”的症狀，包括了胃口下降、身體乏力、體重減輕（不要開心以為自己是瘦了，其實出現了水腫）等等。主要是由於暑熱和體虛造成，所以即使是夏季亦不能忽視對身體的滋補，以免因夏季脾胃不和、流汗過多導致體質虛弱。在夏季進補時要以清淡為主，肉類中鴨子是最好的選擇，民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法，因為鴨肉有清熱補血、養胃生津等功效，能補虛損、消暑、滋陰，給身體補充排汗消耗了的營養，所以今次我們就來做一個冬瓜薏仁老鴨湯。
食材：
老鴨 半隻（現在買不到新鮮的了，但冰鮮的亦可以）
冬瓜 200克
生熟薏仁 50克
枸杞子 20枚
蔥絲 少許
薑片 三片
鹽 適量
鴨肉味甘、鹹，性平，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛，現在能買到的老鴨都是雪藏的，其性相對會偏涼；冬瓜味甘、淡，性涼，入肺、大腸、膀胱經，功能清熱利水、消腫解毒、生津除煩；薏苡仁味甘、淡，性涼，入脾、肺、腎經，生薏仁較強於利水滲濕，熟薏仁則較強於健脾止瀉；枸杞子味甘性平，入肝、腎經，功能補肝腎、明目。
本品鴨肉、冬瓜、薏仁搭配不但能滋陰養血、清熱利水、健脾利濕，尤其對因夏日陽光猛烈使皮膚出現的粉剌及色斑，有著治療及美白的效果。加入杞子與薑片可使本品寒熱並調，防止對腸胃產生不利影響。由於鴨有一半的脂肪都藏在皮下，所以建議煮這個湯時可以盡量把鴨皮去掉。
做法：
老鴨收拾乾淨，去頭、去尾、去皮，剁成大塊，先要汆水，再用清水洗淨；冬瓜洗淨去皮，切大塊；生薏仁預先洗淨，冷水浸泡約兩小時；熟薏仁及枸杞子洗淨待用；鍋中放少量油，燒至五成熱時，放入蔥絲和薑片，倒入鴨快炒至變色；放適量開水和生薏仁入鍋內，煮滾後轉小火燉一小時；放入冬瓜塊、熟薏仁和少許鹽，繼續燉20分鐘，再加入枸杞子略煮一分鐘加鹽調味即可。
烹煮小貼士：草鴨及水鴨都比較適合用來煲湯，因為相對較瘦。坊間吃老鴨時都是煮得綿綿爛爛的，吃起來不費力又入味，其實要在短時間內煮出這樣的口感，只要在鍋內加入一些木瓜皮同煮，其中的酶可加速鴨肉變熟爛。由於老鴨比較滋陰，但冰鮮鴨隻隻也差不多樣，想找隻比較老的鴨，其實跟人也是一樣，越咀硬的越老！;D
宜忌：
腸風下血者不可食鴨，外感未清、陽虛脾弱者忌之；久病滑泄者、體質虛寒者忌食冬瓜；孕婦、大便燥結、小便過多者，只用熟薏仁。
下一篇預告：不經不覺大暑將過去，下星期已是踏入了立秋的節氣，當然就是說說立秋的養生食療建議啦。
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