不時不地不食 - 24節氣の秋分(二):蓮藕綠豆麥冬排骨湯

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轉眼就是秋分節氣的尾聲,早晚的氣溫終於有一點點的開始轉變。雖然秋意未濃,但燥意已十足,很多朋友已開始有鼻乾喉燥的情況,這正是秋季容易肺燥陰虛的表現。今次就特別來一個潤肺滋陰的湯水,減少因秋季多風帶來的不適 — 蓮藕綠豆麥冬排骨湯。

材料:
豬排骨   250克
蓮藕    200克
綠豆    30克
麥冬    20克
薑片    適量
醋     適量
鹽     適量

豬肉味甘、鹹,性平,入脾、胃、腎經,功能滋陰、潤燥、益氣;蓮藕味甘性寒,入心、脾、胃經,功能健脾開胃、止瀉固精、清暑生津,亦有一定的安神作用,可幫助睡眠;綠豆味甘性涼,入心、胃經,功能清熱解毒、清暑利水,雖然綠豆多是用作夏季清暑之用,但今年的夏暑遲遲未走,所以這個湯水也藉綠豆來“厚腸胃、潤皮膚、和五臟、及資脾胃”,也把潛藏於身體內的夏暑之氣逐走;麥冬味甘、微苦,性微寒,入心、肺、胃經,功能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩,對於陰虛有熱、心煩不眠很有幫助,既能提高免疫功能,亦有降血糖作用。這個湯水可滋陰潤燥、豐肌澤膚,能緩解秋季多風氣候對人體造成的傷害。

做法:
豬排骨洗淨,切塊,汆水;蓮藕洗淨,去皮,切塊;綠豆要預先浸水約4小時,麥冬預先浸水約30分鐘。鍋內倒入適量水,放入薑片、豬排骨、蓮藕塊、綠豆,煮沸後加入麥冬,轉小火煮2小時,加鹽、醋調味即可。烹煮小貼士:選擇蓮藕以肥、大、粗為本,摸起來要硬實,靠根部的位置口感相對較鬆軟,靠發芽處多較爽口,出水四天以上會出現氧化變黑的情況,聞起來如果有異味,就不要購買,顏色過白也不是好事,可能代表有經過漂白;市場常看到帶泥的蓮藕,污泥不去除是為了保鮮,也使出水的蓮藕不易氧化。

宜忌:
蓮藕性寒脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜生食。綠豆不宜服用過量容易腹脹。濕熱痰滯內蘊者,應少食豬肉。

下一篇預告:寒露節氣將至,當然是先談談寒露時令合適的食品,再來個甜羹吧。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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