不時不地不食 - 24節氣の立冬(二):蟲草川貝燉烏雞湯

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由於上一個星期實在太忙了,趕不過來去做霜降時節的食膳內容,今天已經是立冬,所以我便直接跳到立冬食膳,敬希原諒 : p。

按傳統中國曆法,立冬代表了冬季來臨,民間有“三九補一冬,來年無病痛”的說法。中醫認為冬季是進補的好時節,尤其是補腎;正確合理的進補可以幫助身體提高免疫力、加速身體新陳代謝。暫時來說香港還是偏溫的氣候,燥氣卻十足,所以現階段在進補之時不宜大溫大熱,應以清補甘溫為主,亦不能忘記滋潤生津,以合冬藏滋陰潛陽的保健養生之道。順應天時,今次就介紹 — 蟲草川貝燉烏雞湯。

材料:
蟲草    1克
南沙參   5克
川貝    3克
北杏仁   3克
烏雞    1隻
粳米    少量 (烏雞+粳米是養陰補中的配搭)
陳皮    適量
薑片    適量

蟲草味甘性平,歸肺、腎經,功能益腎壯陽、補肺平喘、止血化痰,有減慢心率、降血壓、抑制血栓及降低膽固醇的作用;南沙參味甘性微寒,歸肺、胃經,功能養陰清肺、化痰益氣;川貝味苦、甘,性微寒,歸肺、心經,功能清熱化痰、潤肺止咳、散結消腫;北杏仁味苦性微溫,有小毒,入肺、大腸經,功能止咳平喘、潤腸通便;烏雞味甘性平,歸肝、脾、腎經,功能補肝益腎、益氣補血、滋陰清熱、健脾止瀉。此湯具有潤肺止咳、補腎養血、滋陰潤燥、養精補中的功效。

做法:
烏雞清理內臟後洗淨,汆水後瀝乾;蟲草加熱水泡十分鐘;將所有材料一起放入鍋中,加入適量水,大火燒開後轉小火燉三個小時,加鹽調味即可。

宜忌:
北杏仁有小毒,用量不宜過大;感冒未清不宜食用烏雞,以免生痰助火、生熱動風;肥胖、血脂較高者不宜多飲此湯。

下一篇預告:民間傳統立冬要吃八寶粥,下一次就介紹一款摩登八寶粥吧。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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