不時不地不食 - 24節氣の小暑(二):涼拌山楂蓮藕

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前陣子去過慈山寺,剛好正值中午,在其蓮花池中看到蓮花盛開的美景…就想到要食嘢了。與“蓮”有關的食材作為夏季時令的食品,早前已跟大家說過以荷葉入饌的建議,其實“蓮”處處是寶 — 蓮藕、蓮心、蓮鬚、蓮房、蓮梗、荷葉、荷蒂、荷花,均有其保健養生的用處,而且生食熟食其性亦會隨之改變,所以可以說是百變妙蓮。今次我們就選以蓮藕來入饌,來一客涼拌山楂藕片吧。

食材:
蓮藕   兩節(隨喜歡增加,反正可以涼拌保存)
鮮山楂  30克
冰糖   50克
生薑   10克
鹽    適量

山楂,微酸、甘,性微溫,入脾、胃、肝經,功能消食積、散瘀血、利尿止瀉;蓮藕熟食味甘性溫,入心、脾、胃經,功能健脾開胃、清熱除煩、止瀉固精;生薑味辛性溫,入脾、胃、肺經,功能發表散寒、健脾止嘔、解毒;冰糖味甘性平,歸脾、肺經,功能補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、養陰止汗。此品散收同用,山楂消食開胃,有助擴充血管、降血壓、降血脂,蓮藕清熱健脾,生薑亦有健脾胃,刺激人體發汗之功能,很適合小暑翳熱的天氣食用,尤其對於食肉獸之輩,食之既能開胃,亦有助發汗排出體內的各種毒素,美白輕身。

做法:
鮮山楂洗淨去核,放入鍋中,加入冰糖和適量水,大火燒開後轉小火,熬煮至湯汁濃調後關火,加入少許鹽,攪勻作為山楂醬。生薑磨成蓉待用。蓮藕洗淨去皮,切成薄片,放入沸水中焯兩分鐘(不用焯太久,蓮藕本身可以生食,煮過了會變得不夠爽口),即可撈出過涼開水,之後瀝乾水分,鋪開盛於碟中,淋上已煮好放涼了的山楂醬,在每片蓮藕片上加上點點薑蓉一起食用。

宜忌:
山楂及蓮藕均忌用鐵、鋁器加工,以免產生化學反應,釋出有害物質,最好是用瓷鍋烹煮。由於山楂酸性較強,脾胃虛弱、氣虛便溏者不宜多食。

下一篇預告:上一篇已說過在小暑期間我們也要不忘養心,下一篇就來一個適合小暑的養心湯水。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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