週末過後已經是立秋時節，而昨天亦已經正式進入末伏的第一天。立秋後天氣將逐漸轉涼， 並且乾燥多風，容易感覺到嗓子乾燥不舒服，容易咳嗽。中醫認為秋天養生重在養肺潤燥，宜“收養”，因此應多吃些滋陰潤燥、潤肺生津的食物，例如百合、蓮子、山藥、蓮藕、番茄等，也要少食辛辣、燥熱、煎炸的食物。秋天應注意補充水分和攝入足夠的維生素。剛踏入立秋，天氣仍然是會翳熱多雨，每天回到家中還是熱得有點頭昏腦脹，所以還是先介紹一款清爽的食療 — 黑醋蒜蓉燒茄子。
食材：
茄子 兩根（視乎大小，大的一根足夠）
蒜頭 兩粒
大蔥 適量
薑末 適量
鹽 適量
醬油 少許
白糖 一茶匙
黑醋 一湯匙（喜歡酸點的可加多半湯匙）
茄子味甘性涼，入脾、胃、大腸經，能清熱消腫、利尿、健脾和胃，亦有助降血壓、降血脂、抗衰老；大蔥味辛性溫，入肺、胃經，能發表通陽，對心血管硬化有治療作用；大蒜味辛性溫，入脾、胃、肺經，具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；生薑味辛性溫、歸肺、脾、胃經，能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳；黑醋味酸、苦，性溫，入肝、胃經，功能活血散瘀，消食化積，消腫軟堅、解毒療瘡，亦對抗氧化、促進血液流動、美肌有效果，能有助預防高血壓、高血脂。
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”是廣泛流傳的民間俗語，雖然立秋後氣候會逐漸涼爽，但要對付“秋老虎”還是要食用一些能清熱去暑的食物，茄子是不錯的選擇。此品味微酸口感清爽，用上了薑末、蒜蓉及蔥花寒熱並調亦可防茄子過涼傷脾胃，亦有助穩定血壓、強化心血管，是一款立秋時節的食療上品。
煮法：
茄子洗淨去蒂，帶皮滾刀切成塊；白糖、醬油、醋調汁備用；大蔥洗淨切成小蔥花；蒜頭拍扁切碎。起油鑊，先用多一點油，放入茄子以中大火快煎至表面金撈出。多餘的油可以倒掉，只留一些底油，放入薑末及蒜蓉爆香；倒入之前調好的了汁，加入茄塊翻炒，加適量鹽炒均勻入味，上碟散上蔥花即可。
宜忌：
茄子性寒，食時需配以溫熱的蔥、薑、蒜、香菜等；體質虛寒或慢性腹瀉者不宜多食；脾胃濕甚、痿痺、筋脈痙攣、外感初起者忌服醋。
下一篇預告：立秋養生宜“收養” ，今次用了“醋”來“收”了，下次就嚟一個美味可口、益氣養陰、簡單易做的日常飲料嚟“養”之。
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