不時不地不食 - 24節氣の立秋(一):黑醋蒜蓉茄子

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週末過後已經是立秋時節,而昨天亦已經正式進入末伏的第一天。立秋後天氣將逐漸轉涼, 並且乾燥多風,容易感覺到嗓子乾燥不舒服,容易咳嗽。中醫認為秋天養生重在養肺潤燥,宜“收養”,因此應多吃些滋陰潤燥、潤肺生津的食物,例如百合、蓮子、山藥、蓮藕、番茄等,也要少食辛辣、燥熱、煎炸的食物。秋天應注意補充水分和攝入足夠的維生素。剛踏入立秋,天氣仍然是會翳熱多雨,每天回到家中還是熱得有點頭昏腦脹,所以還是先介紹一款清爽的食療 — 黑醋蒜蓉燒茄子。

食材:
茄子   兩根(視乎大小,大的一根足夠)
蒜頭   兩粒
大蔥   適量
薑末   適量
鹽    適量
醬油   少許
白糖   一茶匙
黑醋   一湯匙(喜歡酸點的可加多半湯匙)

茄子味甘性涼,入脾、胃、大腸經,能清熱消腫、利尿、健脾和胃,亦有助降血壓、降血脂、抗衰老;大蔥味辛性溫,入肺、胃經,能發表通陽,對心血管硬化有治療作用;大蒜味辛性溫,入脾、胃、肺經,具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;生薑味辛性溫、歸肺、脾、胃經,能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳;黑醋味酸、苦,性溫,入肝、胃經,功能活血散瘀,消食化積,消腫軟堅、解毒療瘡,亦對抗氧化、促進血液流動、美肌有效果,能有助預防高血壓、高血脂。

“立夏栽茄子,立秋吃茄子”是廣泛流傳的民間俗語,雖然立秋後氣候會逐漸涼爽,但要對付“秋老虎”還是要食用一些能清熱去暑的食物,茄子是不錯的選擇。此品味微酸口感清爽,用上了薑末、蒜蓉及蔥花寒熱並調亦可防茄子過涼傷脾胃,亦有助穩定血壓、強化心血管,是一款立秋時節的食療上品。

煮法:
茄子洗淨去蒂,帶皮滾刀切成塊;白糖、醬油、醋調汁備用;大蔥洗淨切成小蔥花;蒜頭拍扁切碎。起油鑊,先用多一點油,放入茄子以中大火快煎至表面金撈出。多餘的油可以倒掉,只留一些底油,放入薑末及蒜蓉爆香;倒入之前調好的了汁,加入茄塊翻炒,加適量鹽炒均勻入味,上碟散上蔥花即可。

宜忌:
茄子性寒,食時需配以溫熱的蔥、薑、蒜、香菜等;體質虛寒或慢性腹瀉者不宜多食;脾胃濕甚、痿痺、筋脈痙攣、外感初起者忌服醋。

下一篇預告:立秋養生宜“收養” ,今次用了“醋”來“收”了,下次就嚟一個美味可口、益氣養陰、簡單易做的日常飲料嚟“養”之。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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