不時不地不食－ 24節氣の處暑（二）：花旗參玉竹麥冬老鴨湯

由於早個星期都在忙著，雖然早兩天已踏入白露節氣，但今年處暑的暑氣似乎還未完結，正是坐著不動都會標汗，身邊很多朋友都有出現煩熱口渴的情況，主要是由於暑熱傷津，所以還是先按上一次的預告以平補、潤補相結合的食療方向，介紹一款合時湯水 — 花旗參玉竹麥冬老鴨湯。

這款湯水可滋陰潤肺、補氣清火、生津止渴，對於因暑熱引起的熱病傷津、陰虛肺燥非常適合；鴨肉亦可清虛補勞，滋五臟之陰，對於工務繁忙、廢寢忘餐的一族至為適合。

材料：
老鴨　　　一隻（現在老鴨難尋，買水鴨亦可）
花旗參　　6 – 9克（太多會苦味過濃）
麥冬　　　6克
玉竹　　　12克
薑片　　　兩片
料酒　　　適量
鹽　　　　適量

鴨肉味甘、鹹，性平，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛；花旗參味甘、微苦，性寒，入心、肺、腎經，功能補氣養陰、清火生津，亦有抗缺氧和抗疲勞的功能；玉竹味甘性微寒，入肺、胃經，功能養陰潤燥、生津止渴，而且有降血脂和降血糖的作用，能改善心肌缺血；麥冬味甘、微苦，性微寒，入心、肺、胃經，功能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩，還能提高免疫功能和降血糖。

做法：
麥冬、玉竹洗淨，浸泡30分鐘，瀝乾備用；老鴨／水鴨洗淨，斬成塊。炒鍋放入水、鴨塊、料酒，大火煮約五分鐘汆水後撈出，可去除其羶味。鍋內放適量水，放入鴨塊、玉竹、麥冬、花旗參、薑片，大火煮滾後轉小火燉煮一個半小時，加鹽調味即可。烹煮小貼士：如何選擇老鴨在早前的文章已提過，可以到以前的文章翻查。

宜忌：凡有外感未清、痔瘡出血、陽虛脾弱者，不宜食鴨。

下一篇預告：既然已經踏入了白露天，當然要說說適合白露時節的一些食療，就先選擇一個能美容養顏的合時粥品吧。