不時不地不食 - 24節氣の處暑(二):花旗參玉竹麥冬老鴨湯

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由於早個星期都在忙著,雖然早兩天已踏入白露節氣,但今年處暑的暑氣似乎還未完結,正是坐著不動都會標汗,身邊很多朋友都有出現煩熱口渴的情況,主要是由於暑熱傷津,所以還是先按上一次的預告以平補、潤補相結合的食療方向,介紹一款合時湯水 — 花旗參玉竹麥冬老鴨湯。

這款湯水可滋陰潤肺、補氣清火、生津止渴,對於因暑熱引起的熱病傷津、陰虛肺燥非常適合;鴨肉亦可清虛補勞,滋五臟之陰,對於工務繁忙、廢寢忘餐的一族至為適合。

材料:
老鴨   一隻(現在老鴨難尋,買水鴨亦可)
花旗參  6 – 9克(太多會苦味過濃)
麥冬   6克
玉竹   12克
薑片   兩片
料酒   適量
鹽    適量

鴨肉味甘、鹹,性平,入脾、胃、肺、腎經,功能滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛;花旗參味甘、微苦,性寒,入心、肺、腎經,功能補氣養陰、清火生津,亦有抗缺氧和抗疲勞的功能;玉竹味甘性微寒,入肺、胃經,功能養陰潤燥、生津止渴,而且有降血脂和降血糖的作用,能改善心肌缺血;麥冬味甘、微苦,性微寒,入心、肺、胃經,功能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩,還能提高免疫功能和降血糖。

做法:
麥冬、玉竹洗淨,浸泡30分鐘,瀝乾備用;老鴨/水鴨洗淨,斬成塊。炒鍋放入水、鴨塊、料酒,大火煮約五分鐘汆水後撈出,可去除其羶味。鍋內放適量水,放入鴨塊、玉竹、麥冬、花旗參、薑片,大火煮滾後轉小火燉煮一個半小時,加鹽調味即可。烹煮小貼士:如何選擇老鴨在早前的文章已提過,可以到以前的文章翻查。

宜忌:凡有外感未清、痔瘡出血、陽虛脾弱者,不宜食鴨。

下一篇預告:既然已經踏入了白露天,當然要說說適合白露時節的一些食療,就先選擇一個能美容養顏的合時粥品吧。

About author

逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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