不時不地不食 - 24節氣の立秋(二):洋參百合桂花蜜飲

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立秋之後,氣候多變,秋風秋雨的天氣會不時出現;天氣由熱轉涼,不能過食寒涼之物,防陰暑,應滋養身體、潤肺養陰,但又不可過於滋補,因為容易消化不良。潤肺的食物有很多,如薏仁、山藥、白蘿蔔、百合、梨、桃、玉竹、蜂蜜、菊花等,平時只要適當地多吃一點這些食物,便能夠對肺產生很好的滋養作用。另外秋天宜收不宜散,應少食蔥、薑等辛散之物,可適當多食一點酸味果蔬。上星期已介紹了一個用來“酸收”的食療,今次就介紹一個用來“滋養”的飲料 — 洋參百合桂花蜜飲。

食材:
西洋參  5克
鮮百合  50克
桂花   10克
百花蜜  30克

西洋參味甘、微苦,性寒,歸心、肺、腎經,功能補氣養陰、清火生津;百合味甘性微寒,歸肺、心經,功能養陰、潤肺、止咳、清心安神;桂花味辛性溫,歸肺、脾、腎經,功能化痰散瘀、溫中散寒、暖胃止痛;百花蜜味甘性平,歸肺、脾、大腸經,功能補中緩急、潤肺止咳、滑腸通便。這道飲品用的材料都是走肺經的,特別合適夏末初秋時飲用,可以益氣養陰、潤肺化痰。

做法:

將西洋參、百合洗淨,放入砂鍋內,加適量清水煎一小時,加入桂花焗5分鐘,加蜂蜜拌勻即可。

烹調小貼士:建議使用百花蜜,因為單一種花的蜂蜜,容易出現偏性 例如荔枝花蜜是偏溫燥的,容易上火的人飲後可能反引起燥火;當然在選擇百花蜜是要選擇一些質量較好的,品質不佳的留來BBQ好了。

宜忌:
百花蜜中糖的份量頗高,糖尿病患者不宜多食。西洋參中陽衰微,胃有寒濕者忌服。

下一篇預告:所謂“秋天食秋桃,美容又滋補”,下一篇就介紹一個可以用來宴客的“桃之食療”。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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