踏入了寒露節氣，標誌著天氣將由涼爽向寒冷過度，而這星期天氣終於沒有那麼悶熱，這個跟連續兩個颱風不無關係，也可算是把天氣撥亂反正吧。秋季天氣乾燥，容易耗散精氣津液，在飲食上宜多滋陰潤燥、益胃生津的食物，例如芝麻、核桃、銀耳、蘿蔔、蕃茄、蓮藕、牛奶、百合、香菇、冬瓜、蓮子、山藥等，水果則有雪梨、甘蔗、香蕉、哈密瓜、蘋果、提子等，能養肺潤腸，防止咽乾口燥。秋季飲食要清淡，不吃或少吃辛辣或燒烤類的食物，以免秋燥。今次就介紹一個補脾益腎、潤肺生津的甜品 — 冰糖山藥蓮子羹。
材料：
山藥 250克
蓮子 10至15枚
枸杞子 10枚
冰糖 適量
山藥味甘性平，入肺、脾、腎經，功能健脾、補肺、止渴、益精、固腎；蓮子味甘、澀，性平，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸、止血；枸杞子味甘性平，歸肝、腎經，功能補肝腎、明目，還有抗衰老、降血糖之功效；冰糖味甘性平，歸脾、肺經，功能補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、養陰止汗。此甜羹既能養脾胃，亦能潤肺益腎、補益生津，很適合秋天食用。
做法：
山藥去皮洗淨，切成小粒；蓮子預先泡一小時，去心；杞子略浸。鍋內倒入適量水，煮沸後放入山藥粒及蓮子，煮至六成熟時，放入冰糖 煮至山藥軟糯，加入枸杞子，再煮一分鐘至湯汁濃稠即可。烹煮小貼士：山藥應盡量選擇較重身的，毛鬚越多謝越好，因其口感更綿，含山藥多醣更多。山藥的切面應呈雪白色，若呈黃色似鐵鏽，則表明已經不新鮮。回家切段後未食用的可以白醋加水稍浸切口，再以保鮮紙包裹切口放入雪櫃，以免鏽化。與普通山藥相比，淮山藥藥效更好，而鐵棍山藥屬淮山藥中的佳品。
宜忌：
食過多年子容易出現腹脹，所以不要貪多。陰虛火旺者不宜多服枸杞子。
下一篇預告：霜降未至，寒露未盡，介紹一個合時湯水吧。
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