不時不地不食 - 24節氣の寒露(一):冰糖山藥蓮子羹

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踏入了寒露節氣,標誌著天氣將由涼爽向寒冷過度,而這星期天氣終於沒有那麼悶熱,這個跟連續兩個颱風不無關係,也可算是把天氣撥亂反正吧。秋季天氣乾燥,容易耗散精氣津液,在飲食上宜多滋陰潤燥、益胃生津的食物,例如芝麻、核桃、銀耳、蘿蔔、蕃茄、蓮藕、牛奶、百合、香菇、冬瓜、蓮子、山藥等,水果則有雪梨、甘蔗、香蕉、哈密瓜、蘋果、提子等,能養肺潤腸,防止咽乾口燥。秋季飲食要清淡,不吃或少吃辛辣或燒烤類的食物,以免秋燥。今次就介紹一個補脾益腎、潤肺生津的甜品 — 冰糖山藥蓮子羹。

材料:
山藥    250克
蓮子    10至15枚
枸杞子   10枚
冰糖    適量

山藥味甘性平,入肺、脾、腎經,功能健脾、補肺、止渴、益精、固腎;蓮子味甘、澀,性平,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸、止血;枸杞子味甘性平,歸肝、腎經,功能補肝腎、明目,還有抗衰老、降血糖之功效;冰糖味甘性平,歸脾、肺經,功能補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、養陰止汗。此甜羹既能養脾胃,亦能潤肺益腎、補益生津,很適合秋天食用。

做法:
山藥去皮洗淨,切成小粒;蓮子預先泡一小時,去心;杞子略浸。鍋內倒入適量水,煮沸後放入山藥粒及蓮子,煮至六成熟時,放入冰糖 煮至山藥軟糯,加入枸杞子,再煮一分鐘至湯汁濃稠即可。烹煮小貼士:山藥應盡量選擇較重身的,毛鬚越多謝越好,因其口感更綿,含山藥多醣更多。山藥的切面應呈雪白色,若呈黃色似鐵鏽,則表明已經不新鮮。回家切段後未食用的可以白醋加水稍浸切口,再以保鮮紙包裹切口放入雪櫃,以免鏽化。與普通山藥相比,淮山藥藥效更好,而鐵棍山藥屬淮山藥中的佳品。

宜忌:
食過多年子容易出現腹脹,所以不要貪多。陰虛火旺者不宜多服枸杞子。

下一篇預告:霜降未至,寒露未盡,介紹一個合時湯水吧。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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