不時不地不食 - 24節氣の小暑(三):鮮桃瘦肉湯

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在上兩篇已說過,在小暑時節心臟較脆弱,因為暑熱容易使人心情煩躁,易傷心血,所以在小暑亦不要忘記養心。每年的七、八月份是桃子成熟的季節,今年好像特別豐收,在街市超市中都有很多不同種類的鮮桃供選購。今次就介紹一款以鮮桃為主題的時令湯水 — 鮮桃瘦肉湯。

食材:
鮮桃   一個起,兩個止,過猶不及
乾桃仁  五克 (可以到藥材舖買,有小毒,切勿過量)
豬瘦肉  適量,隨喜好
枸杞子  三至五克
鹽    適量

鮮桃味甘、酸,性溫,入肝、大腸經,功能生津潤腸、活血止咳、降血壓;桃仁味苦、甘,性平,有小毒,歸心、肝、大腸經,功能活血去瘀、潤腸通便;瘦肉味甘、鹹,性平,入脾、胃、腎經,功能滋陰、潤燥、益氣;枸杞子味甘性平,歸肝、腎經,功能補肝腎、明目,可以調節血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、提高免疫力。

此湯在口感甘甜清爽之餘,能活血去瘀通心脈、潤腸通便降血壓,對進入了入伏天天氣酷熱,津液流失大,可達至舒緩情緒,避免因暑熱心情波動而傷及臟腑。鮮桃有緩和的活血化瘀作用,尤對經常有經痛煩惱的婦女適宜。脾胃不好的可以再加點熟薏仁以健脾胃。

做法:
鮮桃洗淨去皮,切成塊;桃仁洗淨備用;枸杞子用水泡發;豬瘦肉洗凈切塊,汆水備用。將桃仁及豬瘦肉一同放入鍋中,加適量水,先大火煮沸再轉小火煮至肉熟,加入枸杞子及鮮桃,再煮二至三分鐘,用鹽調味即可。

煮食小貼士:人不愛起斑,但鮮桃應選擇表面有多些白點的,表示它在種植時常常被陽光照射到,熟成程度便會更高,因此亦會更甜。想快速去皮的話,可先放進滾水中大約20秒後,立即投入冰水中,它的皮便能容易從中搣開,有點像蕃茄皮的處理方法,但不用預先切開。

宜忌:
桃仁行血,為瘀血閉血之專藥,孕婦忌服;有濕熱痰滯內蘊者,宜少用豬肉;鮮桃性溫,食用過多容易使人腹脹。

下一篇預告:大暑雖未至,陽光已猛烈如虎,返工食晏收工皮膚被受剌激,不如就抽空先介紹一款可以美容祛斑的食膳吧。

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逸食

年少出道做報紙雜誌電視展覽會當文化人,中年半途出家跑進了金融科技世界打滾了十多年;由細到大為了在食飯時間有口飯食充當一家之煮,原打算學些前輩去讀讀法國藍帶Le Cordon Bleu,神推鬼㧬地讀了中醫營養學並獲得國家中醫藥膳製作師資格,然後繼續去發掘那比想象中更大的世界。

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