中秋節快樂！在天氣乾燥的秋季，尤其是在白露之後，蕃薯就是其中最具代表性的潤燥甘甜食物之一，所以這次就介紹一個 — 紫薯銀耳小米粥。
在坊間容易買到的蕃薯，主要有黃蕃薯、紅蕃薯和紫蕃薯，各自有其特別的優點；黃蕃薯熱量較高，更能飽肚及能增加免疫力；紅蕃薯由於胡蘿蔔素較高，能護眼及預防心血管疾病，相對來說熱量是最低的； 紫蕃薯含較多的膳食纖維、維生素E及花青素，對促進腸道蠕動、 抗氧化、抗衰老及滋潤皮膚都有功效。所以我們這道粥品特別選擇了用紫薯。
材料：
紫蕃薯 75克
銀耳 10克
粳米 15克
小米 10克
蕃薯性平味甘，入脾、腎經，功能益氣健脾、養陰補腎、亦有助減肥瘦身，由於其含有豐富的黏液物質，能保護人體呼吸道、消化道和骨關節的黏膜組織，起著潤滑消炎的作用，更能保持血管壁的彈性，亦有助於減少和消除血液中的膽固醇；銀耳味甘、淡，性平，入肺、胃、腎經，功能滋陰潤肺，其多醣類物質能增強人體免疫力，興奮骨髓造血機能；粳米味甘性平，入脾、胃經，功能補中益氣、健脾和胃、除煩渴；小米味甘、鹹，性涼，入脾、胃、腎經，功能益氣和中、 益腎、除熱、解毒。
做法：
小米先用水浸泡30分鐘，粳米淘洗乾淨，加水浸泡20分鐘；紫蕃薯洗淨，去皮，切小丁；銀耳浸軟洗淨，切碎；鍋置火上，倒入適量清水煮沸，將粳米和小米倒入其中大火煮沸，放入紫薯丁和銀耳碎，轉至小火，熬煮20至25分鐘，米糜爛成粥即可。烹煮小貼士：蕃薯要儘量選擇長條形的，一般會比較甜，用紙包裹置於陰涼通風處，可以保存 兩、三個星期不變，但是最好經常攤開晾一晾。
宜忌：
蕃薯食後易脹氣，胃潰瘍患者、胃酸過多及容易脹氣的人不宜多食，尤其不宜空腹食用。
下一篇預告：秋分節氣至，今期說開了粥，下一期再為大家介紹一個 很適合秋燥時分食用的、甜甜蜜蜜的粥吧。
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