寒露時節，氣溫變化較大，昼暖夜涼，是心腦血管疾病、哮喘、肺炎等疾病的高發期。中醫理論跟西醫理論有點不同，只在秋季養生保健 是比較著重早睡早起，以順應陽氣收斂，肺氣得以舒展。寒露時節天氣乾燥，此時汗液蒸發較快，因而常出現皮膚乾燥、乾咳、少痰的現象，因此適宜吃一些滋陰防燥、止咳嗽的食物。板栗素有“乾果之王”的美譽，既能潤肺益胃，亦能抗衰老，所以今次就介紹 — 板栗百合煲雞腳湯。
材料：
雞腳 6隻（要大的，小的８隻）
板栗 100克（建議用新鮮有殼的來制作）
鮮百合 50克
蜜棗 2枚
生薑 適量
鹽 適量
雞味甘性溫，入脾、胃經，能溫中、益氣、補精、添髓，降逆，雞腳富含膠原蛋白、骨類黏蛋白等，有健筋骨、滋胃液、滑皮膚、助血脈、固腎壯骨之功效；板栗味甘性溫，入脾、胃、腎經，功能養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰；百合味甘、微苦，性平，入心、肺經，功能潤肺止咳、清心安神，尤其對虛熱、虛嗽、虛腫者宜之；蜜棗味甘性平，入脾、胃經，功能安神養心、潤肺生津、健脾益胃。此湯品可養陰潤肺、固腎壯骨、清心安神，很適合秋季飲用。
做法：
雞腳洗淨，斬成兩段，放滾水中煮五分鐘，取出過冷水；板栗去衣，鮮百合洗淨；鍋內加水燒開，放入雞腳、板栗、蜜棗、生薑煲二小時，再加入百合再煲半小時，最後加鹽調味即可。烹煮小貼士：新鮮購買回來的板栗，殼和皮跟板栗肉比較難分開，其實可以先在通風陰涼處晾兩日，在煮食前以剪刀或者用刀在其殼身破開個十字，有點像我們幫番茄去皮的做法，之後將破好十字的板栗倒入大滾水中浸泡，待水放涼後，就會發現破了十字的地方已自然爆開，這時取出板栗肉就已經很容易了。取出的肉要用清水浸著，否則很快就會鏽食變黑不好看。
宜忌：
板栗對大便乾結、脾虛消化不良、外感未去、血糖偏高者不宜食用。風寒痰嗽、中寒便滑者忌服百合。凡實證、邪毒未清者不宜食雞。
下一篇預告：霜降將至，當然就要說說霜降的養生食療湯水。
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