豐富益生菌 Kefir 克菲爾的好處

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Kefir

克菲爾 Kefir 是什麼?

克菲爾 Kefir 是一種益生菌食品,最早起源於北高加索山區,又由於當地的傳統部落居民都相當長壽,他們每天都飲用的克菲爾發酵乳,其健康神奇功效早就聲名遠播。Milk Kefir 奶克非爾外表像小小的白色花椰菜,是由30多種細菌與酵母菌組成的共生體,其中各個細菌供給彼此需求,達成一種神奇的平衡。

克非爾至少有兩種型態,Water Kefir (水克非爾)及 Milk Kefir (奶克非爾),兩者都含有乳酸菌和酵母菌。

milk kefir and water kefir

Milk Kefir 奶克非爾是用鮮奶(牛奶或羊奶)等動物奶中的乳糖來培養菌叢的,似鬆軟的白乾酪 (cottage cheese),黏黏滑滑的發酵乳。

Water Kefir水克非爾是以甘蔗 (cane sugar)、棕櫚糖 (palm sugar)、麥芽糖 (maltose)、楓樹糖漿 (maple syrup) 等植物糖來培養菌叢的,類似蘇打水 (soda water)。

兩者酒精都只含微量,甚至有的可低至0.05%。克非爾經發酵後含豐富維生素B1、 B6、和B12。水克非爾是全素食 (vegan),或者是不想食用奶類食品的選項。

 

克菲爾 Kefir 同乳酪有分別嗎?

而真正最古老的克菲爾菌叢到底包含哪些有益的細菌,現代人已經無法百分之一百掌握,但最常被報導的菌種有:
克菲爾乳酸菌 (Lactobacillus kefiranofaciens)、
胚芽乳酸菌 (Lactobacillus plantarum)、
乳酸鏈球菌 (Streptococcus Lactis)、
乳脂鏈球菌(Streptococcus Cremoris)、
乾酪乳酸菌(Lactobacillus casei)、
醋酸菌 (Acetic Acid Bacteria)、
馬克斯克魯維酵母菌(Kluyveromyces marxianus)、
以及釀酒酵母菌(Saccharomyces)等幾十種。

正因為有這麼多種類的益生菌存在,所以使得克菲爾發酵乳有著許多對人體的健康作用。「亦有研究顯示酵母菌於發酵程中會產生維他命B6、B7、B12和葉酸,而且克菲爾可以發酵至15億至20億CFU/ml益生菌,比起乳酪的5億至6億CFU/ml數量多得多。」

我們可以在超市買到普通的酸奶或乳酪,它們也是一種發酵乳食品,但通常只含有1~2種好菌,例如:嗜酸鏈球菌 (Streptococcus hermophilus)、保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus bulgaricus)、乾酪乳酸菌 (Lactobacillus casei;乳酸菌的一種)、和雙歧桿菌(Bifidobacteria;比菲德氏菌)等。但是克菲爾菌叢則是含有更多種類的好菌,比起一般酸奶中僅添加典型的一種或兩種細菌來說,相差很大

克菲爾 Kefir 的好處: 

今時今日抗生素被廣泛使用,人們不知不覺也吃了很多抗生素!這無形之中將我們腸道裏的菌群殺死,腸道益生菌經常不足,就會讓很多疾病產生,例如抵抗力免疫能力或便秘問題、皮膚病問題,甚至乎影響情緒,因為腸道菌群就是我們第二個大腦!所以多吃益菌對人健康有很大好處:

  • 調整體質,增強抵抗力: 克菲爾奶富含維他命與益生菌,能調節生理機能。而針對人體,有研究指克菲爾可以降膽固醇、幫助排便、改善免疫力、改善炎症等,相當適合長期多肉少菜、腸道益生菌不活躍的香港人。
  • 改變發炎性腸道疾病(IBD): 有效發炎情況與症狀:於 2019 土耳其的腸胃病相關期刊中發表克菲爾的28天介入使患者CRP值顯著降低(CRP:為判定體內發炎情況的重要指標),代表體內發炎情況的變化。此外相較於對照組別,介入克菲爾的組別也顯著改善腹痛、腹脹和生活品質。
  • 抑制腸道病原菌生長:克菲爾發酵所產生有機酸當中,主要是乳酸和乙酸會降低腸道酸鹼值(pH值)使得病原菌大腸桿菌(Escherichia coli)、沙門氏桿菌(Salmonella spp.)和仙人掌桿菌(Bacillus cereus)生長受影響
  • 鈣質充沛:如其他乳製品,克菲爾奶因為富含鈣質,可幫助牙齒骨骼正常發育。
  • 幫助消化:美國、德國與愛爾蘭大學研究益生菌明顯幫助消化與改變細菌叢生態,並讓排便順暢。
  • 抗氧化能力:於細胞實驗中利用一種稱為Zearalenone(ZEN),其具有肝毒性,會導致肝臟不良損傷,來誘發細胞產生氧化壓力導致細胞死亡。然而研究中發現預先進行克菲爾的介入具有透過抗氧化終止細胞死亡的情形。因此,文獻指出或許可作為人類用以對抗環境的毒性壓力預防性選擇。
  • 幫助入睡: 睡個好覺,讓你隔天精神旺盛,活力十足。

可參考Dr. Berg 柏格醫生youtube影片 【最好的益生菌食品】與【睡前喝半杯, 睡得像嬰兒,睡眠自然療法,柏格醫生 Dr Berg

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