麵包機健康蛋糕食譜 (實驗篇)

每次做蛋糕,看到要用很多牛油,對愛美愛健康的人來說一定會猶疑一會,想想究竟有沒有其他健康的代替品呢?今次用材改用了比較健康的椰子油及椰子糖,對糖尿病及老人家來說都比較適合!

健康蛋糕

今次實驗性質,試試用對身體比較好的椰子油來取代牛油,看看效果如何呢?!

除此之外,我還把砂糖改用了低 GI 的椰子糖,糖尿病的朋友也不用怕,小食無妨,希望健康及美食可以互相平衡。

麵包機: Panasonic SD-PT1001

難度:低

材料 :
1) 椰子油 120克
2) 椰子糖 65克
3) 牛奶 15g(約一湯匙)
4) 雞蛋(打勻) 2只
5) 低筋粉 170克
6) 泡打粉(Baking powder) 7克

Optional: 核桃粒、小小檸檬汁

Steps:

1) 在麵包機容器內安裝麵包用葉片

2) 在麵包容器內依次放入 1, 2, 3, 4

3) 5 + 6 篩過後才加入到麵包容器內

4) 若要加其他的如核桃粒、小小檸檬汁等也直接加入到麵包容器內

麵包機操作:

1) 食譜選項: 28 ,烤色選擇:淡(因為椰子糖顏色比較深色),按:開始

2) 12分鐘後麵包機發出嗶嗶聲,打開上蓋清理一下周邊麵粉,然後關上,按:開始即可

3) 等個多小時便完成

完成品不會太甜,帶有椰香,喜歡椰子味的朋友不妨試試!!

椰子糖有什麼好?

Coconut sugar

Nutiva, Organic Coconut Sugar 購買:https://hk.iherb.com/pr/Nutiva-Organic-Coconut-Sugar-1-lb-454-g/46020?rcode=GJD764

椰子糖 (Coconut sugar) 或簡稱椰糖,是由椰子花汁液萃取出來的糖份,它在一些盛產椰子樹的地區 (例如東南亞) 被作為傳統甜味劑使用已有好幾個世紀。椰糖不像精緻白糖那樣被過度加工,而且幾乎沒有添加任何化學成分在裡面,所以可以完整保留礦物質的營養。椰糖在西方國家越來越常被拿來取代白色和紅糖,它主要有幾個健康益處:

適合糖尿病患者:椰糖作為糖份替代品的最大優勢之一就是它的GI值 (升糖指數,Glycemic Index) 只有35,可媲美大多數的蔬果。低GI值的椰糖不會對血糖水平造成太大的影響,因此非常適合糖尿病和糖尿病前期患者、以及任何想避免血糖飆升的人。

富含氨基酸:由於沒有過度加工,椰糖還保留了樹液中的16種氨基酸。這些氨基酸是蛋白質的組成成分,能促進細胞生長和修復、代謝活動、荷爾蒙和酵素的生產。

維生素B群:椰子的樹液中含有豐富的維生素,包括重要的維生素B群,而椰糖也保留了這些營養素。在所有的維生素B家族中,椰糖最多的是肌醇 (維生素B8),肌醇對健康的細胞形成非常重要,也被用於改善焦慮和悲傷的情緒;椰糖也富含硫胺素、核黃素、葉酸、膽鹼、m哆醛、對胺基苯甲酸、泛酸和菸鹼酸,甚至還有少量在植物中不常有的維生素B12。這些維生素B群有助於促進細胞新陳代謝,並為人體提供能量。

微量礦物質的良好來源:一茶匙的椰糖含有多種精製糖所沒有的微量礦物質,包括磷 (有助於骨骼生長和腎功能)、鉀 (降低高血壓和血糖水平)、氮 (治療心血管疾病)、鎂 (調節新陳代謝並刺激大腦)、錳 (重要的抗氧化劑) 和銅 (有助於釋放能量並抑制皮膚黑色素形成),還有少量的鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。

椰子油有什麼好?

Coconut oil

Nature's Way, Organic Coconut Oil, Extra Virgin 購買:https://hk.iherb.com/pr/Nature-s-Way-Organic-Coconut-Oil-Extra-Virgin-16-oz-448-g/4567?rcode=GJD764

椰子油主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),其中月桂酸(lauricacid)「存在於母乳」含量高達50%。脂肪酸;它體內會被快速分解代謝並轉化成能量,提高新陳代謝率。椰子油一度被認為是不健康的,但椰子油不含膽固醇,並且富含中鏈「好脂肪」,因此往往建議食用。

有醫學發表有關椰子油對老年記憶退化問題及第二類糖尿病有幫助作用,根據瑪麗醫生的研究:老人痴呆很像第一類或者第二類糖尿病,起因是胰島素不平衡,因為胰島素出了問題,便阻止了腦細胞吸收葡萄糖(glucose),葡萄糖是腦細胞的營養,沒有葡萄糖,腦細胞就死了。

但這絕對不是現成的葡萄糖,要用葡萄糖的替代品,腦細胞的替代營 養是酮( ketones),腦細胞很需要酮。椰子油含甘油三酸酯( triglicerides),椰子油中的 甘油三酸酯吃進人體後,會在肝臟被代謝轉為酮,這就是腦細胞的替代營養品!

所有麵包機健康蛋糕用材
低筋粉+泡打粉
麵包機容器
麵包機: Panasonic SD-PT1001
Coconut sugar
Coconut oil