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Cookies ‘n’ Dream:午後的美味時光

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暑假到了,我最喜歡和兒子在下午茶享受休閒和美食。這次有機會和曲奇餅店 Butteroom 的創辦人交流,了解她們如何把自己的興趣變成專業,堅持天然健康的信念,在曲奇餅設計注入熱情和創意。

暑假到了,我最喜歡搜羅各式的甜點,和兒子在下午茶時段享受休閒和美食。另一方面,我也喜歡聽聽別人的奮鬥故事,為自己的工作獲得更多啟發。每次經過尖沙咀誠品書店,我都被 Butteroom Bakery 店鋪内別緻美味的曲奇餅和蛋糕吸引。這次很慶幸可以了解一個關於曲奇餅的夢想,有機會和 Butteroom 的創辦人交流,了解她們如何把自己的興趣變成專業,充分發揮自己的想像力,才能和理念,享受創業過程的每一個細節。

Butterroom Bakery 設於尖沙咀誠品書店内

就先由店鋪說起吧,Butteroom 的曲奇餅店設於尖沙咀星光行二樓誠品書店,這個場地也是兒子喜歡發掘新書的地方。店鋪清新亮麗,和書店的優雅環境非常匹配。問了 Butteroom 其中一位負責人Chloe,原來曲奇餅店的選址也有很多學問。

“我們的客戶是偏向年輕的一群,大部分都是 OL 或媽媽們,所以位於鬧市內的商場和寧靜書店比較適合, 而且容易管理。之前我們只在觀塘的工場讓客戶取貨,後來想了解線下銷售的情況如何,就嘗試在尖沙咀誠品做 Pop up Store,順便幫助推廣 Butteroom 品牌。看到業務發展還不錯,最近就改為租用固定的店舖位置。”

能夠從工場發展到零售店,除了資金也需要很大的信心。香港的糕餅甜點市場競爭激烈,Butteroom 如何找到自己的定位和特色呢?

“食品質量是我們最看重的,尤其天然無添加和健康的元素更是 Butteroom 的核心價值。故此,在食材方面,包括麵粉,蔬果,牛油,砂糖等, 我們都是從日本,韓國和法國挑選再進口的。甚至是 Cookies n Cream 味道的曲奇餅,為了保持天然的素材和品質,我們放棄了外面容易買得到的 OREO 餅乾,而自行製作巧克力餅等有關的材料。市面上很多曲奇餅都使用人造牛油,可以讓曲奇餅更鬆化,我們考慮到健康方面所以沒有使用。你看到曲奇餅上的綠色,紅色,其實都是直接來自蔬果本身,如紫薯,紅菜頭和西蘭花。因為這樣,很多媽媽們都安心買來給孩子吃,或在生日會送給孩子的朋友。”

蔬菜曲奇餅禮盒

以自家製黑朱古力曲奇、奶油餡及椰子油製作的 Cookies n Cream 曲奇餅

除了講究質量,創意對產品的成功也很重要,那麼你們通常是從哪裡得到靈感呢?

“通常我們會在旅遊時參考外國的糕點設計,食品科學研究報告和供應商提供的食材用法,再思考如何創造我們的蛋糕和曲奇餅味道及外型,來迎合本地人口味。前線員工的意見也很重要,因為大部份都是來自客戶的需求。例如他們提議把三盒不同口味的蔬菜曲奇餅放在一起,送禮時會更體面好看,所以我們今年推出了三個裝的包裝禮盒,很受客戶歡迎,也幫助提高了銷量。”

在參觀了 Butteroom 工場時,我看到各式各樣的包裝禮盒和食材,整潔的廚房,也有不同類型又小巧別緻的曲奇餅。可以想像得到,要運營一間曲奇餅店確實有很多前台和後台管理要顧及。那麼 Butteroom 在創業的路上,有沒有過艱難的時候?

“也有的啊,好幾年前,我們還沒開始做曲奇餅的時候,公司主要做定制化的蛋糕甜點。我們參加了 Hong Kong Bakery Exhibition 的設計比賽而且得到了設計冠軍,當時在設計和創意方面確實是非常好的鼓勵。

不過我們也確實有些糾結,由於不太清楚香港客戶的需求,我們在定制蛋糕時只注重把每個細節都做到最好,可是製作時間和成本太高了,業務很難擴充發展。那時確實很迷茫,為甚麼有了好的設計和食材還是不行呢?現在回想,其實也是個讓我們了解本港市場和客戶的好機會。我們慢慢摸索,決定把創意發揮在能夠量化生產的食品,如全人手製作曲奇餅上,後來也發現這才是個更有效的業務發展方向。”

現在 Butteroom 銷量最高的是雪糕曲奇,這個設計是創辦人自己想出來的,在本港也獲得了專利。每塊曲奇餅的形狀像雪糕球一樣,放在雪糕盒內,一盒可以有多種口味。另外 Butteroom 的小熊兵團,可以在餅乾上定制信息,所以很多顧客會買來作散水餅,婚禮或公司的小禮物,留一個特別的紀念。

銷量最高的是雪糕曲奇

Butteroom 的小熊兵團,可以在餅乾上定制信息。

由於創辦人太熱愛製作蛋糕,Butteroom 現在也有製作全人手的日式捲蛋 roll cake,並加入了日本很流行的蕨餅。每天都有限定數量在誠品店鋪内出售,也可接受預訂。蕨餅口感黏黏的像 mochi 一樣,軟軟的又好像果凍。目前蕨餅 roll cake 的款式有兩種 – 宇治抹茶黑糖蕨餅和特濃焙茶蕨餅。我試了兩款口味,更喜歡宇治抹茶黑糖蕨餅的茶香呢!

我最喜歡的宇治抹茶黑糖蕨餅

單獨一個人不容易兼顧公司的各種發展,合拍的伙伴也很重要。Butteroom 的另一位負責人Eva 曾經在英國倫敦藍帶課程畢業,專門創作各式各樣的甜點。她過去寫過兩本甜品食譜 – “午後的美味時光” 和 “升級免焗甜品”,平時也開設了蛋糕製作班與學生分享心得,從中了解更多消費者需求。

夢想還是要有的,萬一實現了呢? Butteroom 希望能夠在香港擴充業務,把線上線下的銷售做得更快更好。看到兩位創辦人對品質的追求,堅持天然健康的信念,在設計注入熱情和創意,我相信在不久的將來,可見更多的客戶品嚐到 Butteroom 的曲奇餅和糕點,真正享受每個午後的美味時光。

更多關於 Butteroom Bakery:
網址:https://www.butteroom.com/
Facebook 專頁: https://www.facebook.com/butteroombakery/

Eva 寫過的兩本甜品食譜 – “午後的美味時光” 和 “升級免焗甜品”

Eva 開設了蛋糕製作班與學生分享心得

可愛的新年曲奇餅禮盒

為 ViuTV 製作特色曲奇餅禮盒

甜蜜的聖誕小餅乾

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Goretti Lee

職場努力打拼了17年,在科技公司體驗過四處出差,多姿多彩的工作生活後, 2017年機緣巧合之下成為了全職媽媽,2018年獲得NLP身心語言程序學高級執行師資格。目前對育兒,投資,NLP心理學,中醫養生幾方面具濃厚興趣,繼續研究進修,致力做個對內讓家人身心健康快樂,對外抓緊市場投資機會的女性。

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